Um chocolate que não nasceu apenas de uma receita, mas de uma inspiração divina, a fusão entre a tradição europeia e a alma vibrante da América Latina.
Este Chocolate 70% cacau da linha Profissional traz o segredo das fórmulas belgas e suíças, recriado com o que há de mais puro e nobre na América Latina.
Cacau amazônico, intenso e profundo, que carrega a energia viva da floresta.
Feito com a combinação perfeita de um blend de sólidos de cacau amazônico, massa de cacau, manteiga de cacau e cacau em pó em suas doses perfeitas trazem intensidade e leveza neste chocolate amargo.
O resultado?
Um chocolate amargo, intenso, mas suave com brilho, fluidez e sabor limpo sem acidez indesejada, o tipo de chocolate que transforma o paladar de amantes de chocolate intenso.
• 70% cacau
• Puro cacau amazônico
• Blend de sólidos de cacau amazônico, massa de cacau, manteiga de cacau e cacau em pó
• Inspirado nas fórmulas belgas e suíças
• Sabor intenso, mas suave, com brilho e fluidez
• Sem acidez indesejada
• Ideal para moldagens, coberturas, recheios, ganaches, bombons, trufas e confeitaria profissional
• Embalagem de 2,01 kg
Utilizando banho-maria:
Aqueça água em uma panela até 60°C, esta temperatura você ainda consegue suportar com os dedos da sua mão, é quando a água começa a borbulhar.
Em um recipiente limpo e seco você adiciona o chocolate picado. Use a panela como o banho maria para este recipiente com o chocolate. Mexa até que o chocolate esteja derretido.
Atenção: a boca do recipiente onde o chocolate foi colocado deve ser maior que o da panela para que o vapor d'água não gere umidade para o seu chocolate.
Utilizando micro-ondas:
Em um recipiente limpo e seco próprio para micro-ondas, você adiciona o chocolate picado. Regule o seu micro-ondas para potência 50% e ligue por 30 segundos, mexa com uma espátula e repita o processo até que esteja completamente derretido.
Verifique a temperatura que ao final do derretimento deve estar entre 45°C e 50°C.
A Linha Chocolate Profissional Canagá é caracterizada como um chocolate nobre, feito com sólidos de cacau puros, por isso é necessário a temperagem.
• Em uma pedra de mármore ou granito limpa e seca, despeje o chocolate derretido a 45°C e 50°C, reservando ¼ na vasilha.
• Com o auxílio de uma espátula, movimente o chocolate pela pedra, espalhando e juntando até que o chocolate atinja a temperatura de 27°C.
• Retorne o produto para a tigela e homogeneíze até que o chocolate atinja a temperatura de 28°C.
• Seu chocolate estará pronto para moldar ou cobrir.
Mantenha o seu chocolate em local limpo, seco, fresco e livre de umidade.
Evite aproximar de materiais que exalem odores.
Após aberto, utilize o zíper da embalagem, garantindo que a sua embalagem está bem fechada.
Massa de cacau, açúcar, manteiga de cacau, cacau em pó, emulsificantes lecitina de soja e polirricinoleato de poliglicerol e aromatizante sintético idêntico ao natural.
Contém derivados de soja.
Não contém glúten.
